2019年12月14日 / 最終更新日 : 2019年12月16日 tonpei 製作品 焼入れ硬さの測定 東大阪市立産業技術支援センターで包丁の硬さを測定してきました。 包丁は鋼に焼きを入れて硬くなっているので、食材を切る事ができます。 焼入れの検査に金属顕微鏡とロックウェル硬度計を使うのですが、当店のロックウェル硬度計が故 […]
2019年12月1日 / 最終更新日 : 2019年12月4日 tonpei 包丁 マグロ専門店からのオーダー品 普段は研ぎの仕事が多いですが、注文がある場合は出来る範囲で製造もしています。 黒門市場にあるマグロ専門店から、マグロの柵取用に尺ぐらいの長さの薄手の包丁がほしいというオーダーを頂いていたので、厚み2ミリの片刃包丁を作りま […]
2019年11月27日 / 最終更新日 : 2019年12月16日 tonpei 今日の仕事について 焼き入れ 当店では、武生特殊鋼材のステンレス鋼vg10 の焼入れを行なっている。 150mmのペティーナイフから300mmの牛刀まで、さまざまなサイズの刃物を電気炉を使い1丁づつ焼き入れする。 vg10 の組成は1C15Cr1Mo […]