三徳包丁の場合、焼入れが終わった状態では刃の部分でも厚みが2ミリ以上ある。 最終的に包丁の刃先は0.001ミリ程にするので、大きく削る必要がある。 まず、刃先を2ミリから0.3ミリ程の厚みにするのだが、この作業が荒研ぎで […]