包丁を焼入れすると、焼入れ前の状態より膨張して体積が増えるため、歪みができる。 包丁を研ぐ前に、歪んだ部分を真っ直ぐにする歪み取りする。 この歪み取りが非常に大切で、最終的に刃先を鋭角にする時、歪みがあると刃線がガタガタ […]