2019年12月7日 / 最終更新日 : 2019年12月6日 tonpei 包丁 包丁の荒研ぎ 三徳包丁の場合、焼入れが終わった状態では刃の部分でも厚みが2ミリ以上ある。 最終的に包丁の刃先は0.001ミリ程にするので、大きく削る必要がある。 まず、刃先を2ミリから0.3ミリ程の厚みにするのだが、この作業が荒研ぎで […]
2019年12月6日 / 最終更新日 : 2019年12月5日 tonpei 包丁 三徳包丁のオーダーメイド 三徳包丁のオーダーをいただいていたので、vg10 の三層鋼で製作しました。 冷間鍛造→1050℃焼入れ→サブゼロ→180℃焼戻し 両刃研ぎで仕上げています。柄は紫檀柄を付けています。 SUNという名前をカタカナで名入れし […]
2019年12月1日 / 最終更新日 : 2019年12月4日 tonpei 包丁 マグロ専門店からのオーダー品 普段は研ぎの仕事が多いですが、注文がある場合は出来る範囲で製造もしています。 黒門市場にあるマグロ専門店から、マグロの柵取用に尺ぐらいの長さの薄手の包丁がほしいというオーダーを頂いていたので、厚み2ミリの片刃包丁を作りま […]
