マグロ専門店からのオーダー品

普段は研ぎの仕事が多いですが、注文がある場合は出来る範囲で製造もしています。

黒門市場にあるマグロ専門店から、マグロの柵取用に尺ぐらいの長さの薄手の包丁がほしいというオーダーを頂いていたので、厚み2ミリの片刃包丁を作りました。

材質は日立金属のsa1という材料で、炭素1.2%,クロム0.75%,タングステン1.75%という組成です。

包丁によく使われる青二鋼にとても似ていますが、合金元素が少し多く含まれています。そのぶん硬さが出て、耐摩耗性は良くなります。

830度で焼入れし、160度で焼き戻ししたところ、硬すぎてセラミック砥石でも研ぎづらく、普段のメンテナンスに向きそうになかったので、230度で焼き戻しし直して、少し研ぎやすくしています。

薄手の包丁なので、幅のあるフグ引きのような感じに仕上がっています。

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